Showing posts with label Cooking Recipes. Show all posts

Coffee Buns

Sunday, September 20, 2020

من أمتع التجارب في هذه الدنيا تجربة تحضير ما تُحب لمن تُحب، سيَما أن الخبز يعدّ لغة من لغات الحب لمن يتقن التحدث بها والإنصات لنغماتها الحنونة. أحببتُ تمرير وصفتي هذه لتستمتعوا بوجبة إفطار دافئة مع أحبابكم، ولتتعطر جنبات دياركم برائحة الوداد والأُلفة، حيث تتناغم رائحة القهوة القويّة مع القرفة الدافئة لتصنع صباحًا مثاليًا. الوصفة معتمدة عندي من عدة أعوام، ولا ينفك أهلي وأحبّتي يطلبوها في كل حين .. لذا، أعدكم بلذة منقطعة النظير لا تنقطع؛ قطع قطنية القوام بقشرة مقرمشة وتضاد جميل بين الحلاوة والملوحة تتناغم مع النكهة المميزة التي تبقى عالقة بذاكرتك مع آخر قضمة.

مقادير التغطية "زبدة القهوة"

(تحضّر قبل العجينة وتُحفظ بالثلاجة)

1 كوب زيدة طرية = 240غ تقريبًا

1 1/3 كوب سكر

3 بيضات

2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضر؛ مذابة بًملعقة كبيرة من الماء

ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 2/3 كوب طحين منخول

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر حتّى يصبح المزيج هشًّا وبلون فاتح "كريمي القوام".

يضاف البيض بالتدريج.
يضاف مزيج القهوة ثمّ القرفة.
ينخل الطحين ويضاف تدريجيًا، ويمزج بشكل يدوي وببطء حتّى تتجانس المكونات، ثمّ يفرّغ في أقماع ويحفظ بالثلاجة.

مقادير العجينة

3 2/3 كوب طحين

2 1/2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1/3 كوب سكر

1 ملعقة صغير ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 بيضة

1 1/8 كوب ماء

1/4 كوب زبدة = 85غ تقريبًا

الطريقة

تخلط المكونات الجافة (الطحين، الحليب، السكر، الملح).
تضاف الخميرة والبيض والماء وتُعجن على سرعة بطيئة لمدة دقيقة، ثمّ على سرعة متوسطة لمدة 8 دقائق.
تضاف الزبدة الطريّة ونتابع العجن حتّى نحصل على قوام مرن وطري.
تقسّم لقطع متساوية بوزن 62غ وتكوّر وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
نجهز 70غ زبدة مملحة ونقطعها لمكعبات بحجم 5غ ونحشي العجين، وتترك لتتخمر لمدة ساعة أو 45 دقيقة.
يغطّى سطحها بتغطية زبدة القهوة المحضّرة سابقًا، وتُخبز لمدة 12 - 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت .. ويحمّر سطحها لدقيقتين. تقدّم دافئة .. صحة وهنا.

ملاحظات مهمة

- التغطية "زبدة القهوة" تكفي لعمل دفعتين من العجين = 28 قطعة، ومقادير العجين هنا تكفي لـ14 قطعة تقريبًا.

- يمكن خبز "زبدة القهوة" بشكل منفصل، والنتيجة بسكويت مقرمش بالنكهة المميزة.

- يفضّل إضافة ماء دافئ للعجينة حتّى نسرّع من عملية التخمير.

- في حال عدم توفر زبدة مالحة، يمكن استخدام زبدة غير مملحة مع رشة ملح قبل حشوها.

1 comment Cooking Recipes

الدملوج البصراوي: رحلةٌ عبر حلوى خفيفة لأرضٍ أحبّها

Thursday, March 28, 2019

الدملوج طبق عراقيّ المنشأ وذائع الصيت بالسعودية (في نجد والمنطقة الشرقية) وبالكويت .. تعرّفت عليه مصادفة بسؤال عابر من شخص عزيز، وطفقت أبحث عن الطبق بين معارفي من أهل نجد حتّى استدليت عليه أخيرًا، ثمّ علمت لاحقًا أنّه طبق من أطباق الزّبارى [وهم من زبير بالبصرة كما أخبرتني صديقتي الزبيرية ويطلقون على هذا الطبق تحديدًا اسم: "شغل عجين" كما يحرصون على زيادة المكسرات بالحشوة، وهو حاضر في مناسباتهم وأفراحهم].

لعل هذه الوقفات اللذيذة هي ما تُبقي على جذوّة الدّهشة في نفسي مع كلّ طبق أكتشفه وأتشوّق لسبر أغواره، سيما بما يسكن في صدري من يقين راسخ بأنّ الأطباق ليست سوى رحلة سفر عبر الأرواح والحضارات! .. لا أخفيكم أنّ لي طقوسي الخاصة عند تجربة الأطباق الجديدة، إذ لا أهمّ بتحضير طبقي المختار بعناية حتّى أكون قد امتلئت به؛ بعد رحلة طويلة أقضيها بالقراءة والمشاهدة كي أهتدي للنسخة الأصلية على يد أهلها، أحبّ أن أتذوقها على أصولها، ولعلّي لا أتقيّد حينها بالمقادير لأفسح لنفسي مساحة دمغها بروحي، تمامًا كختم جواز السفر، بيد أنّي أميل لاكتساب سرّها؛ الإضافة السّحرية التي يبرع بها أهلها وخاصّتها وتعطي الطبق فرادته، وهذا مذهبي في الطّهي؛ لا تبعيّة مفرطة، إنّما مساحة للرقص الحرّ، والتّنفس*.

المقادير على الطريقة البصراويّة:

- ٣ أكواب طحين

- ربع كوب زبدة مع قليل من الزيت

- ملعقة كبيرة سكر

- ملعقة كبيرة هيل مطحون

- رشّة ملح

- تعجن بإضافة الماء بشكل تدريجي حتّى يتماسك العجين، ويختلق المعيار حسب نوع الطحين، احتجت تقريبًا كوب ماء

الحشوة:

- كوب جوز مطحون

- السكر حسب الرغبة .. أضفت ٣ ملاعق كبيرة سكن مطحون والحلى معتدل

- ملعقة كبيرة هيل مطحون

- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (حسب الرغبة)

الطريقة:

نخلط المواد الجافة مع الزبدة والزيت ونفركها معًا جيدًا، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن على سطح أملس حتّى نحصل على عجين متماسك وناعم الملمس، يُغطى العجين ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة حتّى يرتاح.

نجهز الحشوة في هذه الأثناء، ثمّ نبدأ بتقطيع العجين لقطع متساوية وتكوّر بحجم حبة الجوز.

يفرد العجين بالشوبك، بحيث يكون بسماكة رقيقة جدًا، ونستخدم سيخ خشب بحيث يُلفّ العجين حوله، ويوضع السيخ بطرف الرقاق، ثمّ نطوي جزء يسير عليه، ونضيف الحشوة ونتابع نلف الرقاق.

ندهن نهاية الرقاق بقليل من الماء، ثم نزمّ الإسطوانة من الجهتين، ونحرر العجين من السيخ .. تقلى في زيت غزير، لكن شخصيًا فضلت قليها بالقلاية الكهربائية بعد دهن القطع بمسحة من زيت الكانولا، استغرقني تحميرها ١١ دقيقة على حرارة ١٩٠، لكتسب لون ذهبي جميل.

قدّمتها مع الشاي المهيّل العراقي، وهو عبارة عن ماء مغلي مع ٤ قطع هيل تطحن باليد قبل وضعها مع الماء ليعزز النكهة، نتركه يغلي لدقائق ثم نضيف ملعقتين كبيرة من أي شاي مفضّل، استخدمت شاي الكبوس، ويترك مجددًا على نار هادئة حتّى يتخدّر، ويقدّم.

صحة وهنا

_____________________________________________

(*) ربّما أُمسكُ -حياءً- عن التّعبير لفظًا إذا ما كادت تخرج روحي من نّواحيها من فرط الودّ، لكنّي أعرف كيف أطوّع الشّعور على هيئة أكثر دفء وحميميّة؛ أنا المرأة التي تخبز عاطفتها على نار هادئة حتّى تنضج، وتُشبعك دهرًا.

تقول صديقتي:

«طوبى لمن يشبع من خبزكم

‏فهو على مُهجته آمن» ♥️

كعكة الليمون وبذور الخشخاش | A Lemon Poppyseed Cake

Saturday, November 17, 2018

المقادير

المواد الجافة:

٢ وربع كوب طحين متعدد الإستخدامات

١ ونصف ملعقة صغيرة بيكنغ بودر

نصف ملعقة صغيرة بيكنغ صودا

ربع ملعقة صغيرة ملح

١ وربع كوب سكر

مقدار بشر ليمونتين

٦ ملاعق كبيرة أو مايعادل ٨٥ غرام زبدة بحرارة الغرفة (طرية)

ربع كوب حبوب الخشخاش

المواد السائلة:

ربع كوب زيت

كوب لبن (إضافة مهمة للكعك والمعجنات يعطيها قوام هش يسمى Buttermilk البعض يستعيض عنه باللبن، لكن طريقة تحضيره في حال تعذّر توفره يكون كالتالي: مقدار ملعقة كبيرة خل تضاف على كوب المعيار ثم نضيف الحليب حتى يصل لقدر كوب معياري ونتركه دقائق حتّى يغلظ قوامه

بيضتان (كبيرة)

عصير ليمونتين، ربع كوب منها للكعكة والباقي للكريمة

ملعقة صغيرة فانيلا سائلة

للتغطية (الكريمة)

كوب سكر بودرة مخصص للحلويات وتقريبًا من ٤ إلى ٦ ملاعق صغيرة عصير ليمون، حسب القوام المرغوب

الطريقة

نحضّر المواد الجافة في وعاء منفصل (الطحين والبيكنغ بودر والبيكنغ صودا والملح).
نجهز الحليب مع الخل في وعاء منفصل حتى يغلظ قوامه، ويتم تسخين الفرن مسبقًا على حرارة ٣٥٠ فهرنهايت بما يعادل ١٨٠ درجة مئوية.
في وعاء نظيف، نضيف مقدار السكر وبشر الليمون ونفركهما معًا برؤوس الأصابع لاستخلاص نكهة ليمون قوية.

نضيف الزبدة والزيت ونخفق -على سرعة متوسطة- لمدة ٤ دقائق أو حتى يتحول قوام الخليط لقوام هش أبيض اللون.
نضيف عصير الليمون بالإضافة للفانيلا ونعاود الخفق.
نضيف البيضتين كلًا على انفراد ونستمر بالخفق.
نضيف -بالتناوب- خليط المواد الجافة والحليب (نبدأ وننتهي بالطحين) حتى تنتهي الكمية.
نضيف حبوب الخشخاش ونمزج الخليد يدويًا برفق.

نحضّر الصينية بتغطيتها بالزيت والطحين.
يصب الخليط بالصينية وتخبز لمدة ٣٥ دقيقة إلى ٤٥ دقيقة حتى يتم اختبار النّضوج بإدخال عود خشبي في منتصف الكعكة وخروجه نظيفًا.
تبرّد الكعكة، ونحضّر التغطية في هذه الأثناء بمزج السكر وعصير الليمون بالتدريج حتى نصل لقوام أبيض سائل على أن يكون كثيف القوام.
تزين الكعكة وتقدم.