المقادير:
٤٢٥ غرام طحين أبيض
٢ م ص ملح
م ك خميرة سريعة
تذاب في ٤ م ك ماء دافيء مع ربع ملعقة صغيرة سكر
تترك حتى تتخمر لمدة ٥ دقائق
٤ م ك زيت زيتون
٢٤٠ مل ماء
١ م ك اكليل الجبل مفروم ناعم (طازج أو مجفف)
ربع م ص فلفل أسود مجروش
ملح بحر + طماطم كرزية مقطعة أرباع + أوراق اكليل جبل طازج [توضع فوق الخبز قبل خبزه]
الطريقة:
- نجهز الخميرة.
- نضيف الطحين المنخول في وعاء عميق، مع عمل تجويف في منتصف الطحين لإضافة بقيّة المكونات [زيت الزيتون + الخميرة + الماء + الفلفل الأسود المجروش + اكليل الجبل].
- نبدأ بخلط المزيج بإضافة الطحين من الأطراف إلى التجويف ومزجه مع بقية المكونات، وعجنه بالتدريج حتى تتماسك العجينة [في هذه المرحلة تكون العجينة ناعمة وتلتصق باليد أثناء العجن، وهذا قوامها المثالي .. لا داعي لإضافة الطحين].
- ننقل العجين لسطح مستوٍ مع رشّ الطحين عليه، ونستمر بالعجن لمدة ٥-٧ دقائق .. في هذه المرحلة تكون العجينة ملساء ومرنة [يتم حفظها في وعاء مغطّى بفوطة مبللة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف؛ حتّى يتضاعف حجمها].
- تفرد العجينة على سطح مستوٍ [من الضروري إضافة الطحين حتّى لا تلتصق العجينة] تمد باليد بضربات خفيفة حتّى تفرغ من الهواء، ثم تغطّى بفوطة جافة وتترك جانبًا لمدة ٥ دقائق.
- تُمسح الصينية بزيت زيتون، وتفرد العجينة عليها، ثم تترك لترتاح لمدة ٣٥-٤٥ دقيقة حتّى يتضاعف حجمها.
- يتم تسخين الفرن مسبقًا على حرارة ٤٠٠ فهرنهايت / ٢٠٠ درجة مئوية.
- يرش السطح بأوراق إكليل الجبل الطازج وبلورات الملح البحري [أضفت طماطم كرزية في هذه المرحلة]، مع عمل ثقوب بواسطة الإصبع بأماكن متفرقة ثم تملأ بزيت الزيتون.
- تخبز بالرّف العلوي لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، حتّى يكتسب سطحها لونًا ذهبيًّا، تقطع وتقدّم دافئة.
صحة وهنا
0 comments:
Post a Comment